home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / veg-soup-2 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.3 KB  |  95 lines
  1. Path: decwrl!reid
  2. From: pam@cepu (Pam McGarvey)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Vegetable beef soup
  5. Message-ID: <6359@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 13 Nov 86 06:48:23 GMT
  7. Sender: reid@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: UCLA Comprehensive Epilepsy Program, Los Angeles, Calif., USA
  9. Lines: 83
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE VEG-SOUP-2 M "10 Nov 86" 1986
  21. .RZ "WINTER VEGETABLE BEEF SOUP" "A thick and hearty vegetable beef soup"
  22. This soup is almost thick enough to be called a stew.  It is great
  23. on a cold day or after skiing.
  24. .IH "20 cups" "5 liters"
  25. .IG "1 lb" "beef soup bones" "500 g"
  26. (As meaty as possible.  Meaty neck or cross-cut shank bones are particularly
  27. good.)
  28. .IG "12 cups" "water" "3 l"
  29. .IG "1" "onion"
  30. (medium to large, quartered. Don't try to use instant onion
  31. in this recipe)
  32. .IG "2 lb" "peeled whole cooking tomatoes" "1 kg"
  33. (2 large cans)
  34. .IG "\(14 lb" "fresh green beans" "100 g"
  35. .IG "2" "small carrots"
  36. .IG "\(12 lb" "unshelled green peas" "500 g"
  37. .IG "1 ear" "fresh corn"
  38. .IG "3" "bay leaves"
  39. .IG "4\-5 Tbsp" "dried basil" "6\-8 g"
  40. .AB "(or \(12" "(or 20 g"
  41. chopped fresh basil)
  42. .IG "1\-2 Tbsp" "dried oregano" "15\-30 ml"
  43. .AB "(or 2\-4 Tbsp" "(or 5 g"
  44. chopped fresh oregano)
  45. .IG "1 Tbsp" "dried thyme" "15 ml"
  46. .AB "(or 2 Tbsp" "(or 5 g"
  47. chopped fresh thyme)
  48. .IG "" "salt and pepper"
  49. .PH
  50. .SK 1
  51. In a large heavy pot, bring
  52. .AB "12 cups" "3 liters"
  53. of water to boil.  
  54. .SK 2
  55. Add beef bones, cover and bring back to full boil.
  56. .SK 3
  57. Reduce heat to low simmer.  Skim occasionally during first 30 minutes
  58. to remove scum.  Cook for 3\-4 hours until meat is tender and nearly falls
  59. off of bones.
  60. .SK 4
  61. Remove bones from broth.  Remove all meat and marrow from bones and return
  62. to the pot.
  63. .SK 5
  64. Add tomatoes (including juice) onion, and herbs.  Simmer for 20 minutes.
  65. .SK 6
  66. Remove tomatoes, break up into quarters or smaller, and return to the pot.
  67. Continue to simmer during next step.
  68. .SK 7
  69. Clean green beans and break into pieces.  Clean carrots and slice into
  70. thin slices.  Slice kernels from ear of corn.  Shell peas.
  71. Add vegetables to pot. Simmer for 30 minutes.
  72. .SK 8
  73. Add salt and pepper to taste, and serve.
  74. .NX
  75. I prefer beef neck or shank bones over what markets call ``soup bones''
  76. which are nearly devoid of meat.
  77. Individual-serving size cans of green beans, corn and green peas may be 
  78. substituted if fresh vegetables are not available.  These are the basic
  79. vegetables I use, but I have also added mustard greens, chinese cabbage,
  80. zucchini and yellow squash (add just 5 minutes before serving or they
  81. become mush) turnips and any other fall/winter vegetables that look
  82. good in the market.  Serve with cornbread, sourdough or another strong
  83. flavored bread.  This soup improves with age.
  84. .SH RATING
  85. .I Difficulty:
  86. easy to moderate.
  87. .I Time:
  88. Several hours of intermittent attention.
  89. .I Precision:
  90. approximate measurement OK.
  91. .WR 
  92. Pamela McGarvey
  93. UCLA Comprehensive Epilepsy Program, Los Angeles, California, USA
  94. {hao,sdcrdcf}!cepu!pam
  95.